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生活百科 | 食用油开封后三个月就变质了?如何正确储存?
海南省科学技术协会 | 2025/3/22 | 阅读:584 | 字体大小:

食用油是厨房必不可少的调味品。然而,你是否留意过,开封后的食用油如果储存不当,很容易就会变质。有说法称食用油开封后三个月就会变质,这是真的吗?我们又该如何正确储存食用油呢?
    

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食用油为什么会变质

氧化作用:食用油中的不饱和脂肪酸很容易与空气中的氧气发生反应,这种氧化过程会逐渐改变油的化学结构,产生过氧化物等有害物质。随着时间推移,这些物质不断积累,导致食用油的酸价升高,口感变差,营养价值降低。

微生物污染:在开封后的使用过程中,食用油可能会接触到各种微生物,比如细菌、霉菌等。这些微生物在适宜的环境下会大量繁殖,分解油脂,加速食用油的变质过程,产生难闻的气味和不良的口感。

光照影响:阳光中的紫外线具有较高的能量,能促进油脂的氧化反应。长时间的光照会使食用油中的分子变得更加活跃,加速氧化进程,导致食用油更快地变质。


    

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食用油变质的危害

营养价值降低:变质的食用油中,维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分会遭到严重破坏。长期食用变质食用油,无法获得正常的营养补充,影响身体健康。

产生有害物质:食用油氧化变质过程中会产生大量的自由基和过氧化物,这些物质具有很强的氧化性,进入人体后,会对细胞和组织造成损伤,增加患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。

影响烹饪口感:变质的食用油会带有酸败味、哈喇味,用它烹饪食物,会使食物也带上这些不良味道,严重影响食物的口感和风味。


    

注:图片源自网络,仅作为科普素材,如有侵权,请联系我们删除。

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