许多人炒菜时喜欢加一点耗油增加风味，觉得能让菜肴变得更加鲜美。那么问题来了，蚝油究竟是怎么做的？里面真的有生蚝吗？

蚝油以蚝为原料，富含蛋白质和它的水解产物——氨基酸。在所含的氨基酸中，谷氨酸的含量占了一半，是鲜味的主要来源。味精之所以味道鲜美，也是因为其主要成分是谷氨酸盐。

不过，如今我们吃到的蚝油，严格意义来说是“假”的！因为它们并不是百分百纯蚝熬制的蚝油。

我们现在买到的蚝油，是将蚝煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的，并用淀粉来实现黏稠感，焦糖色素来美化颜色，再用盐、糖和味精调配出独有的味道。

比如，某些蚝油中添加的是味精其中的一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中。

也因为这样，面对市面上琳琅满目的蚝油，选择时一定要看清配料表！蚝油性价比高不高，关键看蚝汁含量。

此外，很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明“常温存放，开启后请冷藏”，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。

厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。所以，蚝油开封后一定要放冰箱冷藏。

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