炎炎夏日，从冰箱里取出一块透心凉的西瓜，咬上一口，清甜的汁水在口中四溢，仿佛比常温西瓜甜上了好几倍。很多人都有这样的感受：西瓜冰镇后，甜度似乎大幅提升。这究竟是心理作用，还是确有科学依据？

其实，西瓜冰镇后更甜，这并不是错觉，而是多重科学因素共同作用的结果。

这是因为西瓜的总糖含量为6.2克/100克，蔗糖、葡萄糖、果糖的含量分别为1.21克/100克、1.58克/100克、3.36克/100克，由此可见西瓜的果糖含量较高。

果糖含量丰富的水果都有一个共同点，就是冰镇后口感会更甜。这是因为果糖具有冷甜特性，在40℃以下的环境中，温度越低甜度就越高。所以，冷藏后冰冰凉凉的西瓜吃起来更甜。

除了果糖的特性，人体的味觉感知也在其中起到重要作用。我们的味觉感受器对不同温度下的味道敏感度有所差异。一般来说，人体对甜味的感知在低温环境下更为敏锐。

当食用冰镇西瓜时，低温刺激舌头上的味觉受体，使其对甜味的感知阈值降低，也就是说，同样浓度的糖分，在低温下我们会觉得更甜。

而高温环境下，人体的味觉感受器可能会因出汗、血液循环加快等因素，对甜味的敏感度有所下降，这也使得常温西瓜与冰镇西瓜在甜度感受上的差异更为显著。

虽然西瓜吃起来口感甜，但糖尿病患者也不用拒之千里。虽然西瓜属于高GI（血糖生成指数）水果（GI值为72），但仅看西瓜的含糖量和GI值并不能决定糖尿病人是否适合吃西瓜，还得看GL（血糖负荷）。GL小于10就属于低GL食物，说明对血糖的影响较小。

根据《中国食物成分表》中的数据，西瓜的可利用碳水化合物为6.6克/100克，吃100克西瓜GL仅为4.8，属于低GL的食物，即便是吃200克，GL也只有9.5。对血糖影响不大，糖尿病人可以适量吃。

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