金黄多汁、酸甜可口的菠萝是许多人喜爱的水果。然而，享受美味的同时，不少人会发现嘴巴像被无数细小的针轻轻扎过，产生刺痛、发麻甚至微微出血的不适感。明明果肉香甜诱人，为什么吃菠萝会“扎嘴”呢？

导致菠萝“扎嘴”的罪魁祸首是菠萝蛋白酶，其广泛存在于菠萝的果肉、果皮和果心之中。菠萝蛋白酶能够分解蛋白质，在自然界中，它是菠萝抵御外界侵害的“武器”，可以防止其他生物过度啃食。

当我们食用菠萝时，菠萝蛋白酶会与口腔黏膜表面的蛋白质发生反应，分解口腔黏膜细胞中的蛋白质，破坏细胞结构，从而刺激神经末梢，产生刺痛感。这种刺激类似于轻微的“腐蚀”，让我们的嘴巴感受到明显的不适。

除了菠萝蛋白酶，菠萝中含有的草酸钙针晶也是导致“扎嘴”的重要原因。草酸钙是一种白色结晶状物质，在菠萝细胞的液泡中以针状晶体的形态存在。当菠萝被切开或咀嚼时，细胞破裂，这些细小尖锐的草酸钙针晶就会释放出来，直接刺激口腔黏膜和舌头表面，造成物理性损伤，引发疼痛和瘙痒感。

为什么有的人感觉“扎嘴”更明显？

口腔状态：有口腔溃疡或黏膜损伤的人，反应更强烈。

菠萝品种：未完全成熟的菠萝蛋白酶含量更高。

吃法差异：啃食果芯（蛋白酶集中部位）比吃果肉更刺激。

不过，人们并非对菠萝的“攻击”毫无还手之力，生活中常用的一些处理方法能够有效减轻菠萝“扎嘴”的情况。

---用盐水浸泡菠萝是最常见的方式，食盐中的钠离子可以抑制菠萝蛋白酶的活性，降低其分解蛋白质的能力，同时盐水还能使草酸钙针晶部分溶解，减少对口腔的刺激。

---将菠萝加热也能达到类似的效果，高温会使菠萝蛋白酶变性失活，失去分解蛋白质的功能，从而消除其对口腔黏膜的刺激。这也是为什么菠萝咕咾肉、烤菠萝等经过烹饪的菠萝美食，很少会出现“扎嘴”的情况。

注：图片源自网络，仅作为科普素材，如有侵权，请联系我们删除。