在外就餐，不少人会习惯用饭店水壶里的开水把碗筷杯碟都烫一遍“杀菌”，然后才安心用餐。但是，简单地用开水烫一下真的能有效杀除细菌吗？

餐具上常见的微生物主要有细菌（幽门螺旋杆菌、大肠埃希菌、沙门氏菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、轮状病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

杀菌消毒的关键，在于温度和时间。以沙门氏菌为例，该菌至少要在70-80℃环境持续5分钟才可以杀死。因此，无论是在餐馆还是在家，涮碗水没有持续达到相应高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的。

不过，虽说用开水烫碗筷的杀菌消毒作用很有限，但是烫碗筷可以把可能没有清洁干净的灰尘和食物残渣再清洁一次。温馨提示，饭前务必洗手，外出就餐去卫生达标的餐厅，有条件可给小孩备专用餐具。

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