牛奶是许多人补充营养的重要选择。它富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。然而，你知道吗？牛奶一旦变质，不仅营养全无，还会危害身体健康。

从外观上看，正常的牛奶质地均匀，呈乳白色或略带淡黄色。而变质的牛奶可能会出现分层现象，上层是清液，下层则是沉淀的蛋白质和脂肪。有时，牛奶表面还会出现一些小颗粒或絮状物，这是蛋白质变性的表现，意味着牛奶已经开始变质。

从气味上闻，新鲜牛奶具有独特的乳香气味。当牛奶变质后，会散发出酸臭味或其他难闻的气味。在口感上，如果喝到嘴里的牛奶有酸味、苦味或其他怪异的味道，那就说明牛奶已经变质了。

牛奶变质的原因有哪些？

微生物污染：在生产、运输、储存和销售过程中，如果卫生条件不达标，牛奶就容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下大量繁殖，分解牛奶中的营养成分，导致牛奶变质。

温度过高：高温会加速牛奶中微生物的繁殖和化学反应的进行。如果将牛奶长时间放置在高温环境中，比如夏季的阳光下或温度较高的厨房，牛奶很快就会变质。一般来说，牛奶的储存温度应控制在2-6℃。

存放时间过长：即使在低温环境下，牛奶也有一定的保质期。随着存放时间的延长，牛奶中的营养成分会逐渐被氧化和分解，微生物也会逐渐增多，最终导致牛奶变质。

饮用变质牛奶会导致胃肠不适。变质牛奶中的大量微生物及其代谢产物会刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。对于儿童、老人和免疫力较弱的人群，这些症状可能会更加严重，甚至会引发脱水和电解质紊乱。

甚至会引起食物中毒。某些微生物在牛奶中生长繁殖时会产生毒素，如肉毒杆菌毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素等。饮用含有这些毒素的变质牛奶，可能会导致食物中毒，出现头晕、乏力、呼吸困难等症状，严重时甚至会危及生命。

牛奶虽好，但变质的牛奶千万不能喝。了解变质牛奶的特征、原因和危害，掌握正确的辨别和储存方法，才能让我们安全地享受牛奶带来的营养和美味。

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