在厨房忙碌的日常中，用水龙头直接冲洗生肉，似乎是很多人处理肉类的第一步，大家觉得这样能冲掉血水和杂质，让肉变得更干净。然而，这看似干净的操作，实则暗藏健康隐患，或许正悄无声息地威胁着你和家人的健康。

当你打开水龙头冲洗生肉时，细菌会随着水花四处飞溅。生肉表面往往携带大量致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。研究显示，冲洗生肉时产生的水花可飞溅到周围80厘米的区域，案板、水槽、厨具甚至附近的食材都会被污染。

一旦这些被污染的物品没有经过彻底清洁就接触入口食物，就可能引发食源性疾病，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还会威胁生命。尤其是免疫力较弱的老人、儿童和孕妇，感染风险更高。

此外，水流的冲击不仅无法有效去除生肉中的细菌，反而会让细菌在湿润环境中大量繁殖。一些细菌具有较强的耐水性，普通的冲洗不仅不能消灭它们，还可能将细菌从肉的表面带入肉的内部，增加烹饪时彻底杀菌的难度。

既然直接用水龙头冲洗生肉存在风险，那该如何正确处理生肉呢？

l 建议准备专门处理生肉的容器，将生肉放入容器中，用少量清水浸泡片刻后倒掉血水，再用厨房纸巾吸干表面水分，避免细菌随水流扩散。

l 处理生肉过程中，要做到生熟分开，使用单独的案板、刀具，防止交叉污染。处理完生肉后，务必用肥皂和流动水彻底清洗双手、台面、案板和刀具，还可以使用含氯消毒剂对相关区域进行消毒，减少细菌残留。

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