无障碍阅读
首页 科协概况 科协动态 基层科协 科学普及 学会学术 科技工作者之家
您现在的位置:  首页 >> 科学普及 >> 科普海南
青少年科教 科普阵地 科普海南
最新资讯 海南省科协举办“月末课堂”专题学... 海南省科协举办领导干部读书班深入... 史贻云带队赴湖南省调研交流 提能力强素养聚力量谋发展海南省企... 天然橡胶产业顾问组赴白沙县开展橡... 关于开展2025年海南省青少年科... 2025年中国流动科技馆海南巡展... 2025年海南省企业、园区科协创... 关于选聘首批海南省科协智库专家的通知 科技赋能养殖业:海南文昌鸡科技小... 2025年中国流动科技馆海南巡展... “探索科技奥秘,放飞创新梦想”第... 第15届海南省青少年机器人竞赛项... “3·5”学雷锋海南科技小院助春... 省科技活动中心举办六期科技助力乡... 食品安全|老年人消化功能弱,饮食... 食品安全|如何识别变质的大米? 食品安全|很多人不知道,桶装水也... 食品安全|儿童食品的选购误区,家... 食品安全|长期吃外卖,这些毛病或... 海南省科协党组理论学习中心组深入... 食品安全|无糖饮料就健康?小心背... 食品安全|如何避免购买到“问题鸡... 省级学会|会地协同创新、多方联动... 食品安全|关乎全家健康!厨房卫生...
生活百科 | 隔夜菜致癌?真相原来是……
海南省科学技术协会 | 2025/3/25 | 阅读:4155 | 字体大小:

在日常生活中,“隔夜菜致癌” 的说法流传甚广,让不少人对吃不完的剩菜剩饭望而却步,只能无奈倒掉。但隔夜菜真的有这么可怕吗?

严格来说,隔夜菜并不单纯指放了一夜的菜,而是指经过烹饪后,放置时间超过8 - 12小时的菜。不管是晚餐剩下留到第二天早餐吃,还是午餐剩余留到晚餐食用,只要放置时间达到上述标准,都可被视为隔夜菜。


    

image.png

 
    

随着剩菜放置时间的延长,细菌数量增多,亚硝酸盐的含量也会逐渐上升。亚硝酸盐本身并不致癌,但它进入人体后,在特定条件下(如胃酸环境、肠道微生物作用等),可能会与人体内的仲胺类物质结合,形成亚硝胺。

亚硝胺是一种强致癌物,长期摄入可能增加患胃癌、食管癌等消化系统癌症的风险。这也是人们对隔夜菜致癌产生担忧的主要原因。

人体自身具有一定的解毒和代谢能力,少量的亚硝酸盐进入人体后,会被肝脏中的酶分解代谢,排出体外,但不同人的代谢能力不同。

对于健康成年人来说,偶尔食用亚硝酸盐含量未超标的隔夜菜,一般不会对身体造成明显危害。但对于儿童、孕妇、老年人以及肝肾功能不全者,由于其代谢能力较弱,应更加谨慎食用隔夜菜。


    

image.png

 
    

那么,该如何对待隔夜菜呢?

要合理储存。将隔夜菜放入密封容器中,尽快放入冰箱冷藏。冰箱的低温环境可以抑制细菌的生长繁殖,减缓亚硝酸盐的产生速度。

要分类处理。不同种类的隔夜菜,其安全性和保存方式有所不同。叶类蔬菜,如菠菜、小白菜等,由于其本身硝酸盐含量较高,放置时间过长后亚硝酸盐增加的幅度相对较大,建议尽量不要隔夜食用。

要控制食用量。即使是经过合理储存和处理的隔夜菜,也不宜过量食用。尽量遵循 “现做现吃” 的原则,减少隔夜菜的摄入频率和量,以降低潜在的健康风险。

隔夜菜并非绝对致癌,只要我们了解其中的科学原理,掌握正确的储存和食用方法,就可以在避免食物浪费的同时,保障自己和家人的健康。


    

注:图片源自网络,仅作为科普素材,如有侵权,请联系我们删除。

海南省人民政府网 省科协作风整顿建设投诉栏 智慧普法平台 学习强国 海南全民阅读网 海南爱心扶贫网
版权所有:海南省科学技术协会   地址:海口市琼山区红城湖路100号12栋1-2层   邮编:571100   访问量:61034335
联系电话:0898-65365319  传真:0898-65332244   电子邮件:  琼ICP备17004780号-1 设计制作:中立科技