你是否遇到过这样的情况——

买回来的鸡蛋放几天就散黄、发臭，甚至打开后发现已经坏掉了？

这是鸡蛋变质的典型表现。

明明储存方式和其他季节无异，为什么夏季鸡蛋更容易“变坏”？

鸡蛋看似坚硬的外壳，实则布满微小气孔，这些气孔不仅是鸡蛋呼吸的通道，也成为细菌进入的“便捷之门”。在蛋壳内侧，还存在两层薄薄的壳膜，正常情况下能阻止细菌侵入，但当鸡蛋受到碰撞、挤压或储存条件不佳时，壳膜可能破损，失去防护作用。

一旦细菌通过气孔或破损处进入鸡蛋内部，就会以蛋黄和蛋清中的蛋白质、脂肪为营养源，快速大量繁殖，导致鸡蛋变质。

除了细菌因素，高温还会加速鸡蛋内部的生化反应。随着温度升高，鸡蛋内的蛋白质会逐渐变性，导致蛋清变稀、蛋黄膜韧性下降，出现散黄现象。脂肪也会在高温下发生氧化酸败，产生令人不悦的哈喇味。

此外，鸡蛋中的水分会通过气孔不断蒸发，使得鸡蛋内容物浓缩，不仅影响口感，还改变了内部酸碱环境，进一步促进细菌生长和物质变质。

夏季的高湿度同样对鸡蛋保存不利。

当空气湿度较大时，鸡蛋表面容易凝结水珠，这层水膜会让细菌更容易附着和渗透进入鸡蛋。而且，湿度大还可能导致蛋壳表面发霉，霉菌产生的毒素一旦进入鸡蛋内部，会极大缩短鸡蛋的保质期。

在运输和储存环节，夏季也面临更多难题。鸡蛋在运输过程中，如果车辆没有配备恒温设备，长时间暴露在高温下，品质会迅速下降。

家庭储存时，很多人习惯将鸡蛋随意放在厨房台面或冰箱门架等温度波动大的位置，而夏季冰箱频繁开关门，导致内部温度不稳定，也会加速鸡蛋变质。

既然知道了夏季鸡蛋容易变质的原因，我们就可以采取针对性措施来延长鸡蛋保质期。

Ø 购买鸡蛋时，应选择表面清洁、无裂缝的新鲜鸡蛋，尽量从正规渠道采购，确保鸡蛋储存条件达标。

Ø 家庭储存时，将鸡蛋大头朝上、小头朝下放入冰箱冷藏，这样可以让气室位于上方，减少细菌进入蛋黄的机会。如果购买的是散装鸡蛋，建议放入保鲜盒或专用鸡蛋收纳盒后再冷藏，防止与其他食物交叉污染。

Ø 尽量缩短鸡蛋的储存时间，夏季建议购买后在2周内食用完毕。烹饪前，要用流水轻轻冲洗鸡蛋表面，但不要浸泡，清洗后尽快烹饪。

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