土豆发芽了怎么办？

很多人会直接把它丢进垃圾桶

别着急！

虽然发芽土豆含有的龙葵素对人体有害

直接食用存在风险

但经过合理处理或换个思路

这些“危险食材”也能发挥意想不到的作用

接下来

就带你解锁土豆发芽后的隐藏功能

首先，我们要知道为什么发芽土豆被认为有毒？

土豆发芽时会产生一种叫做“龙葵素”（又称茄碱）的生物碱，这是一种天然毒素，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。这也是为什么食品安全专家建议不要食用发芽变绿的土豆。

但需要注意的是：

l 只有芽眼周围和变绿部分龙葵素含量较高

l 彻底削去发芽部位和绿色部分后，剩余部分仍可安全食用

l 龙葵素含量与土豆品种、储存条件密切相关

土豆发芽了，如何正确安全使用？

严格区分使用用途：计划食用的土豆一旦发芽，必须彻底去除芽眼及周围组织，且不宜给儿童、孕妇食用。

变质土豆不可用：如果土豆已经皱缩、发软或伴有霉斑，应立即丢弃，不可再作任何用途。

外用也要谨慎：皮肤敏感者使用土豆外用前，应先在小面积皮肤测试。

合理储存预防发芽：将土豆与苹果一起存放，苹果释放的乙烯能抑制土豆发芽；保持阴凉通风，避免阳光直射。

除了食用，土豆还有这些用处：

l 天然肥料

土豆发芽后，其块茎内的淀粉等营养物质会加速分解，这些分解后的物质恰好是植物生长所需的养分。将发芽的土豆切成小块，埋入花盆边缘或菜园土壤中，深度约10-15厘米，上面覆盖一层薄土。

随着土豆块的自然腐烂，会逐渐释放出氮、磷、钾等元素，为花卉、蔬菜提供天然肥料。比如家里种植的绿萝、吊兰，吸收了土豆分解的养分后，叶片会变得更加翠绿、厚实；在菜园里使用，还能助力西红柿、黄瓜等蔬菜茁壮成长。

l 培育新的土豆植株

土豆本身就是无性繁殖的作物，发芽的土豆正是培育新植株的绝佳材料。挑选芽眼饱满、芽长1-2厘米的发芽土豆，用干净的刀具将其切成3-4厘米见方的小块，每块保证带有1-2个健壮的芽眼。

将切好的土豆块放在阴凉通风处晾1-2天，使伤口愈合，防止栽种后腐烂。然后准备疏松肥沃、排水良好的土壤，把土豆块芽眼朝上埋入土中，覆盖3-5厘米厚的土壤，浇透水。保持土壤湿润，温度在15-20℃左右，大约1-2周，嫩绿的土豆苗就会破土而出。经过几个月的精心照料，你就能收获新的土豆。

l 去除污渍

发芽土豆的汁液中含有丰富的淀粉和天然清洁成分，能有效去除各种顽固污渍。

当不锈钢锅具表面出现难以清洗的水渍和锈迹时，将发芽土豆切开，用切面擦拭锅具表面，土豆中的淀粉会在表面形成一层保护膜，减少污渍附着，同时其天然清洁成分能分解锈迹，再用清水冲洗干净，锅具立马焕然一新。

家里的皮质沙发、皮鞋等皮具如果沾染了灰尘和污渍，也可以用土豆切面轻轻擦拭，既能清洁污渍，又能为皮具补充一定的水分，使其保持柔软光泽。

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