凉拌黑木耳是餐桌上常见的清爽小菜，但偶尔会看到“吃黑木耳中毒”的新闻，让人望而生畏。其实，黑木耳本身没有毒素，但是如果长时间泡发木耳，例如隔夜泡发就会滋生多种微生物，产生食用后中毒的隐患。

没有泡发过的黑木耳，微生物没法生长。一旦泡水后，尤其是在温度较高的夏天，就容易滋长多种微生物。椰毒假单胞菌是其可能滋生的病菌之一，会代谢产生米酵菌酸，这是一种致命毒素，会引发食物中毒。

一旦中毒，轻者出现恶心呕吐、腹痛腹胀症状，重者会出现黄疸、腹水、皮下出血，还有可能出现惊厥、抽搐、血尿、血便等症状。

不少人泡发木耳，不管环境温度高低，想泡多久就泡多久，因此才会出现吃木耳中毒事件。只要注意泡发木耳的条件，就可以避免中毒风险的。

l 泡发木耳前，先用干净的水将木耳冲洗干净，然后用干净的容器和干净的水来泡发。

l 木耳泡发时间不宜过长，泡开即可，如果泡发的环境太热，可以放进冰箱冷藏室泡发。

l 一旦发现木耳表面粘腻、有异味或者泡发的水非常浑浊，说明已有大量细菌滋生，应及时扔掉不宜食用。

天气炎热，很多人喜欢吃凉拌食物，凉拌菜成为许多家庭餐桌上的常客。专家建议，凉拌菜需选用新鲜的食材，现吃现拌，可适当加入蒜、姜、醋、芥末等调味品，不仅可以提升食欲，还能起到杀菌的效果。

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