蔬菜生吃比熟吃更有营养吗？这样的说法并不绝对，蔬菜的营养吸收效果，很大程度上取决于蔬菜的种类、营养成分的特性以及烹饪方式。

从营养保留的角度来看，部分蔬菜确实适合生吃。比如黄瓜、生菜、番茄等，它们富含维生素C、B族维生素等水溶性维生素，这些营养成分对热敏感，高温烹饪容易使其流失。生吃时，能最大程度保留这些维生素，同时也能保留蔬菜中的活性酶和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。像凉拌黄瓜、蔬菜沙拉，就是常见的生吃方式，既能享受蔬菜的清爽口感，又能获取丰富营养。

但对于另一类蔬菜，熟吃反而更有利于营养吸收。例如菠菜、苋菜等富含草酸的蔬菜，草酸会影响钙、铁等矿物质的吸收，通过焯水或快炒等烹饪方式，能去除部分草酸，让矿物质更好地被人体利用。再比如胡萝卜、南瓜、西兰花等，它们含有丰富的β-胡萝卜素、脂溶性维生素（如维生素A、维生素K）等，这些营养成分需要在油脂的帮助下，经过加热才能更好地被人体吸收。像清炒西兰花、胡萝卜炖肉，不仅能让营养更易吸收，还能改善蔬菜的口感，让更多人接受。

此外，有些蔬菜生吃可能存在安全隐患。比如豆角、茄子等，生吃可能含有对人体有害的物质，必须经过充分加热煮熟后才能食用，否则可能引起肠胃不适甚至中毒。还有一些蔬菜在生长过程中可能残留农药、细菌等，清洗不彻底的情况下生吃，也会对健康造成威胁，而适当的烹饪能起到一定的杀菌消毒作用。

因此，蔬菜到底是生吃还是熟吃更有营养，不能一概而论。要根据蔬菜的种类和自身的营养需求来选择合适的食用方式，才能让蔬菜发挥最大的营养功效。

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