夏日的夜晚

约上三五好友围坐烧烤摊

听着烤架上滋滋作响的油花

闻着飘散在空气中的孜然香气

撸着鲜嫩多汁的肉串

再来一口冰爽的饮料

岂不爽快？

不过，在享受美味烧烤的同时，潜在的食品安全隐患也悄然潜伏，稍不注意就可能让一场欢乐的聚会变成肠胃的“灾难”。接下来，我们就盘一盘夏季烤肉的食品安全隐患。

l 食材不新鲜，易滋生细菌

夏季高温潮湿，肉类、海鲜等食材容易变质。如果烧烤摊或家庭使用的肉品储存不当，可能会滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物。这些细菌轻则导致腹泻、呕吐，重则可能引发食物中毒。

一些人会为了追求肉类的鲜嫩口感，在腌制时加入大量嫩肉粉等添加剂。过量使用添加剂不仅会影响食材本身的营养成分，还可能对人体健康造成危害。

建议：

1.选择正规商家购买新鲜肉类，避免购买颜色发暗、有异味的食材。

2.家庭烧烤时，肉类应冷藏保存，并在2小时内尽快烤制。

l 烤焦部分含致癌物

烧烤过程中，火候和时间的把控至关重要。很多人喜欢吃外表焦香、带有“烟火气”的烤肉，但过度烤制会使肉类表面产生苯并芘、杂环胺等致癌物。研究表明，肉类在高温烤制过程中，尤其是接触明火部位，这些致癌物的含量会大幅增加。

建议：

1.避免明火直接接触食物，可使用锡纸包裹或调整火候。

2.烤制时勤翻动，减少焦糊部分，烤焦的部分尽量不吃。

l 生熟不分，交叉污染

很多人烤肉时习惯用同一双筷子或夹子处理生肉和熟肉，这样容易导致生肉上的细菌污染熟食，增加食物中毒风险。

此外，烧烤工具和环境也不容忽视。长时间使用且未彻底清洁的烤架，会残留大量食物残渣，滋生细菌和霉菌；露天烧烤时，灰尘、蚊虫可能接触到食物，造成二次污染；还有一些人会使用不正规的木炭，燃烧过程中产生的有害气体附着在食物上，同样会影响食品安全。

建议：

1.生熟食分开存放，使用不同的餐具和砧板。

2.确保肉类完全烤熟，尤其是鸡肉、猪肉等，中心温度应达到75℃以上。

l 过量摄入高脂高盐，不利健康

烤肉通常高油高盐，再加上啤酒、饮料的搭配，容易摄入过多热量，长期如此可能增加肥胖、高血压、高血脂等慢性病风险。

建议：

1.控制食用频率，每周不超过1-2次。

2.搭配新鲜蔬菜、水果，如黄瓜、西红柿、生菜等，帮助消化和平衡营养。

3.少刷重口味酱料，可用蒜泥、柠檬汁等调味，减少盐分摄入。

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