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食品安全 | 烧烤撸串要小心!夏季烤肉的食品安全隐患
海南省科学技术协会 | 2025/6/18 | 阅读:362 | 字体大小:

夏日的夜晚

约上三五好友围坐烧烤摊

听着烤架上滋滋作响的油花

闻着飘散在空气中的孜然香气

撸着鲜嫩多汁的肉串

再来一口冰爽的饮料

岂不爽快?

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不过,在享受美味烧烤的同时,潜在的食品安全隐患也悄然潜伏,稍不注意就可能让一场欢乐的聚会变成肠胃的“灾难”。接下来,我们就盘一盘夏季烤肉的食品安全隐患。

食材不新鲜,易滋生细菌

夏季高温潮湿,肉类、海鲜等食材容易变质。如果烧烤摊或家庭使用的肉品储存不当,可能会滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物。这些细菌轻则导致腹泻、呕吐,重则可能引发食物中毒。

一些人会为了追求肉类的鲜嫩口感,在腌制时加入大量嫩肉粉等添加剂。过量使用添加剂不仅会影响食材本身的营养成分,还可能对人体健康造成危害。

建议:

1.选择正规商家购买新鲜肉类,避免购买颜色发暗、有异味的食材。

2.家庭烧烤时,肉类应冷藏保存,并在2小时内尽快烤制。

烤焦部分含致癌物

烧烤过程中,火候和时间的把控至关重要。很多人喜欢吃外表焦香、带有“烟火气”的烤肉,但过度烤制会使肉类表面产生苯并芘、杂环胺等致癌物。研究表明,肉类在高温烤制过程中,尤其是接触明火部位,这些致癌物的含量会大幅增加。

建议:

1.避免明火直接接触食物,可使用锡纸包裹或调整火候。

2.烤制时勤翻动,减少焦糊部分,烤焦的部分尽量不吃。

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熟不分,交叉污染

很多人烤肉时习惯用同一双筷子或夹子处理生肉和熟肉,这样容易导致生肉上的细菌污染熟食,增加食物中毒风险。

此外,烧烤工具和环境也不容忽视。长时间使用且未彻底清洁的烤架,会残留大量食物残渣,滋生细菌和霉菌;露天烧烤时,灰尘、蚊虫可能接触到食物,造成二次污染;还有一些人会使用不正规的木炭,燃烧过程中产生的有害气体附着在食物上,同样会影响食品安全。

建议:

1.生熟食分开存放,使用不同的餐具和砧板。

2.确保肉类完全烤熟,尤其是鸡肉、猪肉等,中心温度应达到75℃以上。

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过量摄入高脂高盐,不利健康

烤肉通常高油高盐,再加上啤酒、饮料的搭配,容易摄入过多热量,长期如此可能增加肥胖、高血压、高血脂等慢性病风险。

建议:

1.控制食用频率,每周不超过1-2次。

2.搭配新鲜蔬菜、水果,如黄瓜、西红柿、生菜等,帮助消化和平衡营养。

3.少刷重口味酱料,可用蒜泥、柠檬汁等调味,减少盐分摄入。

注:图片源自网络,仅作为科普素材,如有侵权,请联系我们删除。


    

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