炎炎夏日，一杯酸甜可口、富含益生菌的酸奶成为很多人消暑解渴的心头好。但高温天气却给酸奶的存放带来了挑战，若存放不当，酸奶不仅会失去原有的营养和口感，还可能因微生物大量繁殖而变质，危害身体健康。

那么，酸奶在夏季究竟该怎么存放呢？

要想科学存放酸奶，首先需要了解酸奶的特性。酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵制成的，其中的活性乳酸菌是其营养价值的关键所在。这些乳酸菌在适宜的环境下能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，但它们对温度十分敏感。

一般来说，活性乳酸菌在2℃- 6℃的低温环境下，新陈代谢速度会减缓，能够较好地保持活性和数量；而当环境温度升高到10℃以上时，乳酸菌就会开始快速繁殖，产生过多的乳酸，导致酸奶口感变酸，质地也会变得稀薄；温度超过20℃后，乳酸菌的过度繁殖会加速酸奶变质，同时，其他有害细菌也会趁虚而入，进一步缩短酸奶的保质期。

夏季动辄30℃以上的高温，无疑是酸奶存放的“大敌”。

如何识别变质的酸奶？出现以下情况请勿食用：

-表面出现异常色泽（粉红、橘黄等）

-产生大量乳清分离（轻微分离属正常）

-散发酒精或腐败气味

-口感过酸或发苦

-包装明显膨胀

为了避免酸奶变质，要注意这些存放要点：

---首选冷藏存放

基于酸奶的特性，冷藏是夏季存放酸奶的最佳方式。我们应将购买回来的酸奶尽快放入冰箱冷藏室，将温度设置在2℃- 6℃之间。

如果是从超市购买的酸奶，在回家途中，可以使用带有冰袋的保温袋来保持低温，减少酸奶在高温环境下暴露的时间。

此外，要注意将酸奶放置在冰箱内温度相对稳定的区域，避免放在冰箱门架上。因为冰箱门频繁开关，温度波动较大，不利于酸奶的存放；而冰箱冷藏室的中间靠后位置，温度相对恒定，是存放酸奶的理想位置。

 ---注意包装密封性

酸奶的包装对其保存也至关重要。在夏季，未开封的酸奶应尽量保持原包装完整，因为原包装具有良好的密封性，能够有效隔绝外界空气和细菌。如果是家庭自制酸奶，或者将大包装酸奶分装，一定要使用干净、密封性强的容器。分装前，容器需用开水烫洗消毒，晾干后再使用，以防止细菌污染。

开封后的酸奶要尽快喝完，如果一次喝不完，应将开口处密封好后再放回冰箱冷藏，并且尽量在24小时内喝完，因为开封后的酸奶与空气接触，微生物更容易进入并繁殖。

---避免反复冷冻和解冻

有些人可能会为了延长酸奶的保质期，将酸奶放入冷冻室冷冻。虽然冷冻确实可以抑制细菌生长，但冷冻后的酸奶，乳酸菌会失去活性，酸奶的质地也会发生变化，解冻后会变得水乳分离，口感大打折扣。

反复冷冻和解冻会使酸奶中的水分形成冰晶，破坏酸奶的组织结构，进一步加速酸奶变质。所以，除非是要制作酸奶冰淇淋等特殊用途，否则不建议将酸奶冷冻，更要避免反复冷冻和解冻。

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